ไม่ต้องเช่าอาคาร หรือตึกแถวทำเลทอง แค่ใช้พื้นที่หน้าบ้าน เปิดเป็นร้าน “ครัวแม่แหยม”ก๋วยเตี๋ยวโบราณ อาหารตามสั่ง ตั้งอยู่ริมบนถนนสายหลัก ทางไปน้ำตกแม่พูล หมู่ที่ 1 ต.แม่พูล อ.ลับแล จ.อุตรดิตถ์ ก็มีลูกค้าแห่มาอุดหนุนเต็มร้านทุกวัน เพราะความอร่อยถูกปาก ราคาโดนใจ ประหยัดกระเป๋าตังค์
ร้านแห่งนี้บริหารงานโดย คุณแม่แหยม สุขวัฒนกุล อายุ 80 ปี และน.ส.ฉวีวรรณ สุขวัฒนกุล หรือ เจ๊ต้น ลูกสาวที่จัดสรรเมนูให้ลูกค้าตามออร์เดอร์อย่างถูกต้อง ทั้งลงทำเอง เสิร์ฟเอง ทำไปยิ้มไป เพื่อไม่ให้ลูกค้าคอยนาน นอกเหนือจากป้ายรายการอาหารตามสั่ง และก๋วยเตี๋ยวแล้ว
ยังมีอีกจุดขายที่ทำให้ลูกค้าเลือกเมนูได้ง่ายขึ้นนั่นคือ การจัดวาง ‘หมูกรอบชิ้นยักษ์’ โชว์ให้เห็นแบบไม่มีกั๊กเป็นการยืนยันว่า ซิกเนเจอร์ของ “ครัวแม่แหยม” คือ หมูกรอบฉ่ำๆ ลูกค้าสั่งปุ๊ป ตัด หั่น ลงกระทะ ลงหม้อ ใส่จาน จัดเสิร์ฟทันที
น.ส.ฉวีวรรณ บอกว่า ครัวแม่แหยมเปิดมากว่า 50 ปี ขายอาหารตามสั่งและก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ในส่วนของอาหารตามสั่งมีเมนูกะเพราหมูกรอบที่ลูกค้าบอกว่า เด็ดจริง คือ “หมูกรอบ” หอมกรอบนอกนุ่มในฉ่ำๆ เลยทีเดียว เป็นเมนูที่ลูกค้าสั่งแทบทุกโต๊ะ คุณแม่ ลงมือผัดเองจานต่อจาน ใช้พริกแห้ง กะเพราบ้าน ที่หอมทั้งพริกแห้งและกะเพรา รสจัดจ้าน นอกจากนี้ ยังมีอาหารจานเดียว เช่น หมูกรอบผัดพริกแกง หมูกรอบผัดพริกสด หมูกรอบผัดพริกเกลือ และที่ไม่ใช้หมูกรอบก็มีให้เลือกรับประทาน
สำหรับใช้หมูสามชั้นสด 10 กิโลกรัม สูตรที่คุณยายแหยมได้รับการส่งต่อมาจากคุณทวด ต้มด้วยน้ำร้อน ใช้ส้อมจิ้ม สังเกตเวลาจิ้ม หนังจะเริ่มตึงจนเปื่อยและนุ่ม จากนั้นหมักหมูสามชั้นด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วนำตากแดดให้แห้ง 1 วัน แล้วนำมาทอดน้ำมันที่ร้อนให้เหลืองกรอบมีกลิ่นหอม.กว่าจะผ่านมาเป็นหมูกรอบที่แสนอร่อย ทำ 2 วัน 2 คืน จากสามชั้น 10 กิโลกรัม ทอดจะเหลือเพียง 6 กิโลกรัม
น.ส.ฉวีวรรณ กล่าวอีกว่า ส่วนตนทำเมนูก๋วยเตี๋ยวเอาใจคนรักเส้นด้วยก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ที่รับช่วงมาจากคุณแม่แหยม โดยน้ำซุปสูตรสามเกลอที่เข้มข้น ซิกเนเจอร์ของร้าน คือ ต้มยำโบราณหมูกรอบและเย็นตาโฟหมูกรอบที่เดียวใน อ.ลับแล ทางร้านรับประกันความอร่อยที่มาครั้งแรกแล้วจะต้องแวะมาอีกอย่างแน่นอน ราคาอาหารที่ใส่หมูกรอบเริ่มต้น 60 บาท ไม่มีหมูกรอบ 40 บาท
ร้านเปิดตั้งแต่ 07.00 น. เป็นต้นไป จนถึงช่วงบ่ายๆ เมื่อของหมดจะปิดร้านทันที โทร.08-4075-2668..
