ไม่ใช่แค่ทะเลสวย! “ภูเก็ต” โชว์ของดีจากก้นครัว ส่ง “บี้ถ่ายบั๊ก” ขึ้นแท่นเมนู The Lost Taste ยอดนิยมสูงสุดระดับประเทศ ตอกย้ำเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของยูเนสโก
นางสาวพลอยทะเล ลักษมีแสงจันทร์ รองโฆษกประจำสำนักนายกรัฐมนตรี เปิดเผยว่า รัฐบาล โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) กระทรวงวัฒนธรรม ร่วมกับสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดทั้ง 76 จังหวัด และกรุงเทพมหานคร จัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปี 2569 ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste”
โครงการดังกล่าวมุ่งค้นหาและรวบรวมเมนูอาหารถิ่น โดยเฉพาะอาหารที่กำลังเลือนหายไปจากวิถีชีวิตของผู้คน ก่อนนำมายกระดับ พัฒนา และสร้างสรรค์ให้กลายเป็นเมนูอาหารถิ่นที่มีชื่อเสียงในระดับจังหวัด ควบคู่กับการอนุรักษ์และเผยแพร่องค์ความรู้ ตลอดจนภูมิปัญญาด้านอาหารของแต่ละท้องถิ่นให้คงอยู่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของประเทศ
สำหรับผลการคัดเลือกเมนูอาหารถิ่นที่ได้รับคะแนนโหวตจากประชาชนสูงสุดระดับประเทศในปีนี้ ตกเป็นของ “บี้ถ่ายบั๊ก” จังหวัดภูเก็ต ขนมพื้นบ้านที่มีลักษณะคล้ายลอดช่อง และถือเป็นอีกหนึ่งรสชาติแห่งความทรงจำของชาวภูเก็ต
กรรมวิธีทำ “บี้ถ่ายบั๊ก” เริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้ามานวดกับน้ำอุ่น ก่อนแบ่งแป้งย้อมเป็นสีขาวและสีแดง จากนั้นกดผ่านพิมพ์ลงในหม้อน้ำเดือดจัด รอจนเส้นแป้งสุกลอยขึ้นมาแล้วตักแช่น้ำเย็น เพื่อให้ได้เส้นขนาดสม่ำเสมอและมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ก่อนเสิร์ฟคู่กับน้ำเชื่อมใบเตยและน้ำแข็งใส ให้รสชาติหวานเย็น สดชื่น ช่วยคลายร้อนและเพิ่มความกระปรี้กระเปร่า
นางสาวพลอยทะเล กล่าวว่า นอกจาก “บี้ถ่ายบั๊ก” ของจังหวัดภูเก็ตที่คว้าคะแนนโหวตสูงสุดระดับประเทศแล้ว ยังมีเมนูอาหารถิ่นจากจังหวัดต่าง ๆ ในภาคใต้ที่ประชาชนร่วมโหวตและได้รับการคัดเลือกอีกหลายเมนู ได้แก่
กระบี่ – ข้าวมันหอยกระติบ
ชุมพร – ทอดมันหัวปลีใส่เนื้อปู
ตรัง – แกงคั่วเครื่อง
นครศรีธรรมราช – น้ำพริกลูกประ
นราธิวาส – ข้าวยำกรือหยา
ปัตตานี – ปูตูฮาลือบอ
พังงา – หยิ่วหูฉ่า
พัทลุง – น้ำชุบพลก
ยะลา – มาดูฆาตง
ระนอง – ฮู้เกี่ยมทึ้ง
สงขลา – แป้งแดง
สตูล – แกงปัจรีสับปะรด
สุราษฎร์ธานี – แกงคั่วปลาเมงใบส้มแป้นขี้ม้า
รองโฆษกประจำสำนักนายกรัฐมนตรี กล่าวอีกว่า จังหวัดภูเก็ต ซึ่งได้รับสมญานามว่า “ไข่มุกแห่งอันดามัน” ไม่ได้โดดเด่นเฉพาะทะเลและแหล่งท่องเที่ยวระดับโลกเท่านั้น แต่ยังมีวัฒนธรรมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ โดยภูเก็ตได้รับการยกย่องจากยูเนสโกให้เป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหาร เมื่อปี 2558 และสามารถยืนเคียงข้างเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารระดับโลก อาทิ ปาร์มาและอัลบา ประเทศอิตาลี เฉิงตูและมาเก๊า ประเทศจีน ปานามาซิตี้ ประเทศปานามา ไฮเดอราบัด ประเทศอินเดีย และซานอันโตนิโอ สหรัฐอเมริกา
อาหารพื้นเมืองภูเก็ตยังสะท้อนรากเหง้าทางประวัติศาสตร์และการหลอมรวมทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะอิทธิพลจากวัฒนธรรมจีนฮกเกี้ยนที่ผสมผสานเข้ากับอาหารใต้ นำความจัดจ้านและเผ็ดร้อนแบบปักษ์ใต้มารวมกับเครื่องเทศ ตลอดจนกรรมวิธีปรุงอาหารแบบจีน จนเกิดเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและยากจะหาได้จากพื้นที่อื่น
“จังหวัดภูเก็ต ไข่มุกแห่งอันดามัน สวรรค์เมืองใต้ ได้รับการยกย่องให้เป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหารจากยูเนสโกในปี 2558 เทียบเคียงกับเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารระดับโลกอย่างภาคภูมิ รัฐบาลและพี่น้องชาวภูเก็ตจึงขอเชิญชวนประชาชนและนักท่องเที่ยวมาสัมผัสและลิ้มรสอาหารถิ่นภูเก็ต ซึ่งมีเอกลักษณ์จากการผสมผสานวัฒนธรรมจีนฮกเกี้ยนกับอาหารใต้ จนกลายเป็นรสชาติอันโดดเด่นเฉพาะตัว” นางสาวพลอยทะเล กล่าว
