กศน.ภาชี สู้ภัยโควิด นำผักตบชวามาดัดแปลงทำเป็นเส้นบะหมี่สด สร้างเงินเพิ่มรายได้แก่ชุมชน โดยตลาดในไทยเริ่มไปได้ดี ส่วนตลาดต่างประเทศเริ่มสนใจ โดยตั้งเป้าหมายส่งไปขายประเทศญี่ปุ่น เน้นจุดขายเส้นบะหมี่สด มีไฟเบอร์และคลอโรฟิลสูง
นางดาธิณี ตามเพิ่ม อาจารย์ประจำสำนักงาน กศน. อำเภอภาชี จ.พระนครศรีอยุธยา เปิดเผยว่า เพื่อเป็นการแก้ไขปัญหาปากท้องและเศรษฐกิจในชุมชน ซึ่งได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดเชื้อโควิด-19 ที่ระบาดอยู่ในประเทศไทย รวมถึงเพื่อเป็นการแก้ปัญหา ผักตบชวาเต็มลำคลองในพื้นที่
ทำให้ศูนย์ฝึกมีชีวิตของ กศน. อำเภอภาชี ได้คิดริเริ่มทำนวัตกรรมใหม่ โดยนำใบอ่อนของผักตบชวา มาทำเป็นเส้นบะหมี่สด สำหรับขั้นตอนเริ่มจาก นำใบอ่อนของผักตบชวา ที่มีไฟเบอร์และคลอโรฟิลสูง เป็นประโชย์ต่อร่างกาย มาปั่นจนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกลือ ทำเป็นเส้นบะหมี่สด ที่สะอาด ถูกสุขอนามัย มีกลิ่นหอม และมีรูปร่างหน้าตา ที่แสนจะน่ากิน สามารถนำไปประกอบอาหาร ได้หลากหลายรูปแบบ
นางดาธิณี กล่าวต่อว่า ขณะนี้ยังได้ขยายผลดำเนินการ จัดทำหลักสูตรสอนเป็นอาชีพ สามารถสร้างรายได้แก่ชุมชน วันละกว่า 2,000 บาท หรือกว่า 6 หมื่นบาท / เดือน ล่าสุดยังได้ทำตลาดออนไลน์ ทางเพจ และเฟสบุ๊ค โดยมีตลาดในไทย และเริ่มมีตลาดต่างประเทศ สนใจติดต่อเข้ามาบ้างแล้ว โดยทางกลุ่มเองตั้งเป้าจะส่งออก ไปจำหน่ายยังประเทศญี่ปุ่นให้ได้
นอกจากนี้ยังได้รวมกลุ่มคนในชุมชน คิดเมนูอีกหลายหลาย ที่ได้นำส่วนประกอบของผักตบชวาไปทำอาหาร ทั้งน้ำไปผัด ทอด ต้ม แกง เช่น แกงส้มไหลผักตบชวา ส้มตำไหลผักตบชวา และน้ำพริก
