หลังจากรัฐบาลปลดล็อคให้เกษตรกรปลูกกัญชาได้อย่างถูกกฎหมายครอบครัวละ 6 ต้น และอนุญาตให้นำใบกัญชาประกอบอาหารเพื่อเพิ่มความอร่อยสร้างมูลค่าทางการตลาด ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งต่างนำใบกัญชาที่จัดซื้อมาอย่างถูกต้องนำมาประกอบอาหารด้วยเมนูต่างๆกันเพิ่มมากยิ่งขึ้น เช่นเดียวกันกับ “ร้านยำสามก๊ก”ตั้งอยู่เลขที่ 395 บ้านโนนม่วง ต.ศิลา อ.เมือง จ.ขอนแก่น ด้านหลังมหาวิทยาลัยขอนแก่น ก็ได้นำใบกัญชาสดมาประกอบอาหารเพื่อจำหน่ายให้กับลูกค้าจนกระแสตอบรับดีมาก ทำให้ทางร้านต้องคิดสูตรเมนูกัญชาสำหรับบริการลูกค้าทั้งหมด 7 เมนู และเครื่องดื่มอีก 3 รายการ ในราคาที่ไม่แพงอีกด้วย
คุณกอบชัย สีหาราช อายุ 25 ปี เจ้าของร้านยำสามก๊ก สาขาขอนแก่น กล่าวว่า ต้องยอมรับว่าขณะนี้กระแสการรับประทานกัญชาโดยเฉพาะใบสดนั้นเริ่มมีอย่างแพร่หลายมากขึ้น ตามที่รัฐบาลได้มีการส่งเสริมและสนับสนุนอย่างถูกกฎหมายทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องปรับกลยุทธ์ทางการตลาดด้วยการเริ่มนำใบกัญชามาเป็นส่วนผสมของอาหาร ทีมพ่อครัวของร้านจึงต้องคิดค้นสูตรและแนวทางการเข้าถึงความต้องการของลูกค้าด้วยการคิดค้นสูตรอาหารขึ้นมาได้ทั้งหมด 7 รายการมาเพื่อจำหน่ายให้กับลูกค้าที่ชื่นชอบการรับประทานกัญชา ประกอบด้วยยำใบกัญชาทอดกรอบ จานละ 150 บาท ซึ่งมีส่วนผสมของใบกัญชา 2 ใบ
กุ้งดองใบกัญชาน้ำปลากวน จานละ 180 บาท ซึ่งมีส่วนผสมของใบกัญชา 2 ใบ กุ้ง 6 ตัว,กุ้งดองใบกัญชาซีอิ๊วเกาหลี จานละ 20 บาท มีส่วนผสมของใบกัญชา 2 ใบ กุ้ง 6 ตัว,ตำลาวใบกัญชาสด จานละ 150 บาท มีส่วนผสมของใบกัญชา 2 ใบ,ใบกัญชาทอดกรอบ จานละ 150 บาท มีส่วนผสมของใบกัญชา 3ใบ เสริฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ดสูตรพิเศษของทางร้าน,กุ้นพันแซลมอนใบกัญชา จานละ 250 บาท มีส่วนผสมของใบกัญชา 2 ใบและปีกไก่หมักใบกัญชาย่างจานละ 150 บาท มีส่วนผสมของใบกัญชา 2 ใบ ขณะเดียวกัน ยังคงมีการคิดค้นเมนูเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกัญชา ประกอบด้วย ชามะลิฮาเฮ แก้วละ 95 บาทมีส่วนผสมของใบกัญชา 2 ใบ,น้ำผึ้งมะนาวเฮ แก้วละ 95 บาท มีส่วนผสมของกัญชา 2 ใบและชาเขียวฮาเอ มีส่วนผสมของกัญชา 2 ใบ
“ ก่อนที่ลูกค้าจะสั่งอาหารในเมนูกัญชานั้นทางร้านจะนำคู่มือทางการแพทย์ที่แนะนำคำเตือนและข้อห้ามให้กับลูกค้าให้อ่าน เพราะ 1 คนสามารถรับประทานใบกัญชาได้เพียงไม่เกิน 8 ใบเท่านั้น ดังนั้นในเรื่องของความปลอดภัยเป็นสิ่งที่ร้านให้ความสำคัญและหากพบว่าลูกค้าต้องการรับประทานเมนูกัญชาแต่ขัดต่อข้อห้ามของแพทย์ร้านจะไม่จำหน่ายให้เด็ดขาด เนื่องจากใบกัญชานั้นร้านซื้อมาจากวิสาหกิจชุมชนในเขต จ.อุดรธานี ซึ่งมีการซื้อ-ขาย อย่างถูกต้องและทุกเมนูนั้นมีการระบุสัดส่วนและการใช้ใบกัญชาอย่างชัดเจน ทั้งนี้หลังจากเปิดร้านสาขาขอนแก่นมาได้ประมาณ 1 เดือน และเพิ่งจะบรรจุเมนูกัญชามาได้ไม่นานนักก็พบว่าเมนูกัญชาเป็นที่ได้รับคามสนใจอย่างมาก ลูกค้าเข้ามาสอบถามถึงการจำหน่ายและเมนูที่สามารถรับประทานได้และแวะเยนมาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง แต่ด้วยการสั่งใบกัญชาที่เป็นไปตามกฎหมายทำให้การบริหารจัดการวัตถุดิบจึงจะต้องเป็นไปตามขั้นตอนเพราะใบกัญชานั้นสามารถตัดได้ 3 เดือนต่อรอบเท่านั้น”
เจ้าของร้านยำสามก๊กสาขาขอนแก่น กล่าวว่า ที่ผ่านมาตนเองและแฟนสาวเปิดร้านส้มตำ ที่ จ.อุดรธานี ต่อมาเมนูยำใส่น้ำปลาร้า เริ่มเป็นที่สนใจและได้รับความนิยมจึงได้คิดค้นสูตรน้ำยำปลาร้าขึ้นมา หลอกผิดลองถูก จนกระทั่งเป็นที่ถูกปากและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า ประกอบกับการเลือกวัตถุดิบ ที่ใหม่ สด สะอาดและจำหน่ายในราคาไม่แพง ทำให้วันนี้ร้านยำสามก๊กเปิดให้บริการที่ จ.อุดรธานี แล้ว 3 สาขา และล่าสุดคือที่ จ.ขอนแก่น เป็นสาขาที่ 4 ของร้าน ซึ่งเมนูยำนั้นมีให้บริการรวมกว่า 50 เมนู แต่เมนูกัญชานั้นร้านเพิ่งจำนำเข้ามาบรรจุขายเนื่องจากการตลาดในขณะนี้กระแสของกัญชามาแรง
จึงให้ทีมพ่อครัวทำการคินค้นเมนูกัญชาขึ้นมา และติดต่อการซื้อวัตถุดิบที่ถูกต้องตามกฎหมาย ซึ่งเมื่อได้ใบกัญชาสดมาแล้ว จึงเข้าสู่ขั้นตอนของการปรุงอาหารจนในที่สุดได้เมนูเด็ดของร้าน 7 รายการและเมนูเครื่องดื่มอีก 3 รายการที่กำลังเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าอย่างมาก อย่างไรก็ตามร้านเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 12.00 – 01.00 ของทุกวัน ซึ่งนอกจากเมนูกัญชาที่กำหนดแล้วนั้น ร้านยังคงมีเมนูยำและเมนูอาหารนานาชนิด รสแซบซี๊ดไว้คอยให้บริการในราคาที่ไม่แพงอีกด้วย
