มมส. เปิดตัวผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ “จิคามา เมจิก” ซีอิ๊วดำหวานอเนกประสงค์ พลิกโฉม “มันแกว” พืช GI ของดีจังหวัดมหาสารคาม ให้กลายเป็นเครื่องปรุงรสระดับโลก จุดเด่นเป็นซีอิ๊วที่โซเดียมต่ำ ต่ำกว่าซีอิ๊วทั่วไปถึง 90 เท่า เตรียมผลักดันเป็นสินค้าอัตลักษณ์และของฝากประจำจังหวัดมหาสารคาม
ผช.ศ.สิริพร ลาวัลย์ สังกัดภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์
เมื่อเร็วๆนี้มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ร่วมกับสำนักงานเกษตรจังหวัดมหาสารคาม แถลงข่าวเปิดตัวผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ “จิคามา เมจิก ซีอิ๊วดำหวานอเนกประสงค์” โดยมีนายขันชัย สีนอร์ หัวหน้าสำนักงานจังหวัดมหาสารคาม เป็นประธานแถลงข่าว พร้อมผู้ช่วยศาสตราจารย์ สิริพร ลาวัลย์ สังกัดภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์ ,นายสมพร นามพิลา เกษตรจังหวัดมหาสารคาม และผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.มณีรัตน์ วงษ์ซิ้ม หัวหน้าหน่วยขับเคลื่อนนวัตกรรมเพื่อสังคมประจำพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ สิริพร ลาวัลย์ อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี มมส ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์ เปิดเผยว่า คณะนักวิจัยได้นำมันแกว ซึ่งเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญของจังหวัดมหาสารคาม มาผ่านกระบวนการหมักแบบ Accelerated Fermentation จนสามารถแปรรูปเป็นซีอิ๊วดำหวานที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างโดดเด่น หัวใจหลักของ “จิคามา เมจิก” คือคุณสมบัติ “โซเดียมต่ำ” โดยผลิตภัณฑ์มีปริมาณโซเดียมเพียง 6.12 mg% หรือประมาณ 1.24 มิลลิกรัมต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งต่ำกว่าซีอิ๊วดำหวานทั่วไปถึง 40-90 เท่า นับเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ หรือผู้ที่มีข้อจำกัดในการบริโภคโซเดียม รสชาติและเนื้อสัมผัสมีลักษณะข้นหนืดเล็กน้อย ให้รสชาติเค็มหวานกลมกล่อมจากสมุนไพรจีนและความหวานแหลมของไซรัปมันแกว
ความอเนกประสงค์ในการใช้งาน สามารถใช้เป็นซอสจิ้ม, ใช้ผัด, ใช้หมักอาหารโดย ไม่เกิดการไหม้ของน้ำตาลเมื่อนำไปทอด และยังสามารถใช้เพิ่มสีสันและกลิ่นหอมในเมนูบะหมี่หรือก๋วยเตี๋ยวได้อย่างลงตัว
ขณะที่นายสมพร นามพิลา เกษตรจังหวัดมหาสารคาม กล่าวว่า แนวนโยบายของจังหวัดมหาสารคามได้เข้าไปร่วมมือกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชน เช่นกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปลงใหญ่มันแกวอินทรีย์และผัก อำเภอกุดรัง เพื่อยกระดับมันแกว GI ให้เป็นของฝากประจำจังหวัด โดยมีการเปิดตลาดทั้งออนไลน์และออฟไลน์ เพื่อให้มันแกวสดใหม่ คุณภาพดี ส่งตรงถึงมือผู้บริโภค
เช่นเดียวกับ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.มณีรัตน์ วงษ์ซิ้ม หัวหน้าหน่วยขับเคลื่อนนวัตกรรมเพื่อสังคมประจำพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน มมส กล่าวว่า การสนับสนุนทุนและกระบวนการเข้าถึงนวัตกรรมเพื่อให้เทคโนโลยีการแปรรูปนี้สามารถเผยแพร่และนำไปต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้อย่างกว้างขวาง
การพัฒนา “จิคามา เมจิก” ไม่ได้หยุดอยู่แค่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่ยังเป็นกลไกสำคัญในการผลักดันมันแกว GI ให้เป็นที่รู้จักและยกระดับมูลค่าเพิ่มของพืชเกษตรในพื้นที่ เป็นการเชื่อมโยงงานวิจัยสู่การยกระดับเศรษฐกิจฐานราก และสร้างชื่อเสียงใหม่ให้กับจังหวัดมหาสารคามได้อย่างน่าภาคภูมิใจ
ผู้สนใจสามารถติดต่อสั่งจองและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ สิริพร ลาวัลย์ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม โทรศัพท์ 09-4195-2562 หรือ 08-9279-4564
